如何甄别“兰州拉面”和“兰州牛肉面”

   很多人看到这个标题首先会产生一个疑问，兰州牛肉面和兰州拉面不是同一个东西嘛？其实，可以说是一个东西，也可以说完全不是一个东西。

   兰州拉面原来是指所有外地人对兰州牛肉面的统称，着重突出了牛肉面手工拉制的特点。后来因为青海少数民族在全国各地广泛开店，门头都是兰州拉面，慢慢的兰州拉面成了外地人对兰州牛肉面的统一称呼。而兰州牛肉面在兰州或者说甘肃，一般成为牛肉面或者牛大碗，也有个别人直接叫牛大的，后来在兰州拉面和兰州牛肉面混淆的时候，政府指定了官方称呼“兰州牛肉拉面”，包括英文最早翻译叫做Lanzhou hand-pulled noodles，后来维基百科有了正式的翻译Lanzhou Lamian，其实就是汉语拼音直接用了。后来在一次跟欧洲客户聊天的时候，客户直接成为ramen，其实就是拉面意思，但一般指日式拉面。可见不仅仅是国内名字众多，国外也是一样。

   说完了名称，我们再来说说“兰州拉面”诞生的背景。众所周知，化隆和循化在很多年以前，包括现在，经济基础都比较差，当地政府在扶持当地失业人员和提倡农村脱贫致富时候引入了牛肉面培训和无息贷款等实打实的政策支持，由此推动了牛肉面的飞速发展。以个人理解来说，青海同胞在兰州牛肉面的推广上确实做出来不可磨灭的贡献，但是，也从某种方面在外地人心目中给兰州牛肉面中下了一些不好的印象，也确实拉低了牛肉面的真实水平。

   外行看热闹，内行看门道，作为从业者，我觉得青海拉面和兰州牛肉面完全就不是一个东西。具体来说，产品，经营理念，包括装修风格都有着实质化的区别。首先，青海拉面门头一般为绿色打底，白色或者黄色大字“兰州拉面”，“正宗兰州拉面”等等。兰州牛肉面一般风格不统一，大多数写着“某某兰州牛肉面”“某某兰州牛肉拉面”或者“某某牛大碗”等。接着我们来说店面装修，青海拉面一般装修简单，带一点伊斯兰风格装饰，墙上一块巨大的菜品kt写真板，上面一般会有盖浇饭，大盘鸡，葱爆羊肉，孜然炒饭等等，其内容有点接近炒菜小饭馆的感觉。兰州牛肉面一般来说，装修风格较为丰富，店内墙上会有一些兰州方言或者兰州看老照片等软装文化，店内经营产品一般也为数就不多的几种，当然，这两年外地的加盟店也逐渐开始附带一些诸如烤羊肉，热冬果，酿皮，灰豆子等兰州特色小吃，以丰富经营品种。最后就是经营人员的区别了，青海拉面基本以夫妻店为主，男的拉面，女的打杂，小孩收碗，而且百分之九十都是穆斯林。兰州牛肉面则没有具体的特征，穆斯林经营的也有，汉民经营的更多。

   说一千道一万，并不是想抬高或者贬低谁，只是对于兰州人来说，牛肉面不仅仅是一碗面，更多的是关于家的情怀和念想。我们仅仅是想让更多的人能吃饭一碗正宗的兰州牛肉面，把这碗传承百年的中华第一面地地道道的呈现在每个人面前！