餐饮门店的利润从哪里来（二）？

1.   人口数量
    人口数量是指门店可以服务的范围内的人数，我们可以通过调查商圈内的人口数量来进行评估。兰牛王牛肉面在加盟商开店初期会通过大数据为加盟商提供门店地址一公里/五公里/十公里等范围内的商圈分析，诸如该商圈内的人群，消费水平，各类门店的平均消费等多维数据，让加盟商全方位了解门商圈情况。影响商圈人口数量的主要因素包括商圈类型、商圈经营状况以及商圈所处的位置。要想有效提高门店营业额，我们就必须在选址前做好商圈的调查评估工作，因为这对我们的客流量有非常大的影响。

2.   渗透率
    所谓渗透率，就是指在一定的商圈人群中，至少到你的餐厅消费一次的人口比例。门店的知名度越高，其渗透率就越高。在这个“口碑为王”的时代，打响门店品牌，加深品牌在顾客心中的印象，让顾客为你自主传播是一件非常必要也非常重要的事情。因此，要想提高门店营业额，我们就必须注重对品牌渗透率的把握。要想提高品牌渗透率，我们具体可以从增加门店数量、加强门头设计、注意经营特色以及延长经营时间四个方面入手。兰牛王牛肉面寻找各地的城市合伙人。兰牛王牛肉面通过统一的VI设计+本地地域特色包装，为所有门店打造成具有各地特色的兰牛王品牌。将本兰牛王品牌以深入各地人心的独到的方式，将兰牛王牛肉面品牌打造出圈。各门店在经营过程中，公司会根据门店经营和消费情况，针对门店制定相应的运营和营销策略，帮助门店提高营业额和当地市场占有率。

3.   消费频次
    消费频次就是顾客光顾门店的次数，简单来说，需要我们做的就是提升顾客重复购买的次数。
决定顾客消费频次的因素有两个：第一，顾客对于门店产品和服务的认可程度，而这就在于门店的产品和服务是否能够为顾客持续创造价值；第二，营销活动的吸引力度，我们在设置活动时，要让顾客感受到优惠和方便，以此提升顾客的光顾频次。

4.   人均消费额
    人均消费额即平均每人每次消费金额，也就是我们常说的客单价。举个简单的例子，如果餐馆A一天接待了50名客人，平均每人消费30元，那么餐馆A当天的营业额便为：50×30=1500元。餐馆B一天同样接待了50名客人，平均每人消费40元，那么餐馆B当天的营业额便为：50×40=2000元。在顾客人数相同的情况下，顾客人均消费额越高，门店营业额也就越高。由此可见，提升顾客的人均消费额也是提高门店营业额的一个重要方式，我们可以通过产品定价策略、折扣促销活动等方法来实现。使用PPFC公式计算餐饮企业的营业额，餐饮经营者可以对门店营业额进行更为全面的分析，并从中发现当前经营的薄弱环节，然后进行有针对性的优化提升。比如当门店的渗透率过低时，经营者可以通过设置生日或节日礼物吸引新顾客，开发客源。当消费频次过低时，经营者可以通过向进店的顾客赠送消费券来鼓励他们常来，从而增加顾客消费频次。当门店的人均消费额不高时，经营者可以通过设置半价商品或者商品套餐来提高顾客人均消费额。

了解了PPFC公式，我们可以通过在各节点采取相应的措施提升门店营业额。其中，人口数量是基础，渗透率和消费频次是前提，人均消费额是有效保障。餐饮经营者可以通过对每个细节的掌控实现对影响门店营业额的因素进行合理把控，从而使门店销售业绩保持最佳状态。