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兰州牛肉面加盟行业现状:传统与创新间的挣扎

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发表时间:2022-06-24 10:35


兰州牛肉面,是甘肃兰州的一道传统美食,因其独特的制作技艺享誉省内外,堪称西北一绝。兰州牛肉面据说最早始于清朝嘉庆年间,从河南怀庆府传入兰州经改良后,形成了“一清、二白、三、四绿、五黄”的统一标准。在往后两百多年的时间里,兰州牛肉面被越来越多的人所熟知得到省内外以及世界范围内食客的好评,被国家确定为中式三大快餐更是入选国家级非物质文化遗产,可谓风光无限。与此形成鲜明对比的是,兰州牛肉面在品牌化、标准化上步履蹒跚,没有形成一个现象级品牌和现象。

兰州牛肉面加盟


大家可能都知道,兰州牛肉面的改良和形成过程中,东乡族人马六七和回族人马保子起到了至关重要的左右,也就是说兰州牛肉面其实是有着浓厚穆斯林餐饮文化基因,或者说兰州牛肉面就是脱胎于穆斯林餐饮文化也不为过。经常接触回族、东乡族的人可能知道,穆斯林对待餐饮、或者说对待食物的态度,跟其他民族是不一样的。他们对食物始终怀着感恩之心和敬畏之心,或者说他们更加尊重食物,更加看重食物。其次,穆斯林餐饮基本上都是父子传承,很多的兰州牛肉面清真品牌也都是如此,从小耳濡目染,对待技艺、对待传承、对待食物,都有着深刻的记忆,在他们的脑海里,兰州牛肉面就是这样一个东西,稍微有点变化,不行!因为传承下来的就是这样一个东西。纵观兰州牛肉面和加盟的发展史,清真品牌到现在为止依旧是保守派的代表和主力,而非清真品牌则是在不断的探索和创新,但也同样收效甚微。

兰州牛肉面加盟


其实兰州牛肉面加盟创新于传承中纠结的归根到底还是菜品。传统的兰州牛肉面加盟店里一般只经营兰州牛牛肉面、凉面、炒面、小菜、鸡蛋、牛肉这为数不多的产品,因为在兰州,牛肉面定位就是早餐、午餐。而在以往的很多年里,青海人在外地开兰州拉面,满墙菜单,啥都做的情况又让很多人觉得只要代别的东西就是不正宗。小编还记得有一哥们曾经说过这样一个有趣的定论:卖得菜品越少的牛肉面馆越正宗。其实在兰州本地来说也有一定道理,因为确实有很多老店是只卖牛肉面、鸡蛋、肉,甚至连小菜也不卖,嫌麻烦!当然,也有比较成功的创新案例,比如我们兰州人吃凉面喜欢加点烤肉,但是呢很多牛肉面馆又不能烤羊肉串,于是乎,孜然炒羊肉就出现了,您别说卖得还真不错,大批的老兰州欣然接受。这说明什么,创新需要根据消费市场合理创新。

蘭牛王牛肉面特色小吃—兰州牛奶鸡蛋醪糟.jpg


得益于资本进入兰州牛肉面加盟行业,让兰州牛肉面加盟从业者们开到了新的方向。西北特色小吃和兰牛肉面的融合,在现在看来确实是很不错的。诸如甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟、酿皮、擀面皮、烤羊肉、手抓等等都是特别好的产品,客单价高,利润也很高,最重要的是都有成熟的半成品供应商,很方便采购和制作。再者,像兰州的504汽水、杏皮茶、三炮台,沙棘汁、籽瓜汁、胡萝卜素等等都可以合理的挑选加入我们的菜单。现在年轻的消费群体占的比重越来越大,其实也是一个契机,一个让兰州牛肉面走向成熟、走向多元化发展的契机。


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